Rezept F-001
kb - den 15.04.2001
von: koch-mit-kb
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochen: 30 Minuten
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Gesamtzeit: 45 Minuten
Putenleberragout
mit Kartoffel(stampf) und
Buttergeröstete Apfelscheiben
Mengenangabe: für 4 Personen/Portionen
Zutaten:
800 g Putenleber, 2-Zwiebeln gewürfelt,
1/2 EL Tomatenmark, 6-8 gefrorene Hühnerbrühwürfel,
0,4 L Wasser, 1-Scheibe Graubrot (od. auch zwei Scheiben),
1/2 Becher Sahne, 2-Äpfel süß- für die Apfelringe,
1-TL Majoran getrocknet, 2-EL Tafelsenf mild,
Mehl für die Putenleber, 2-EL Pflanzenöl, 60 g-Butter,
Prise Pfeffer grob und eine kleine Prise Salz.
Zubereitung:
Teller mit etwas Mehl zurecht stellen.
Putenleber abspülen und in
mundgerechte Stücke schneiden,
im Mehl von beiden Seiten kurz wälzen.
Die 2 Zwiebeln abpellen, würfeln
und in die Pfanne rein geben,
die 2-EL Pflanzenöl u. die 60g Butter zugeben
und die Pfanne jetzt kurz erhitzen.
Jetzt auf kleiner Stufe runter stellen,
die Leberstücke zugeben und
dann alles nur kurz anrösten lassen.
Dann von der Kochfeldstelle nehmen.
Topf mit 0,35 L Wasser und 6-8 gefrorene
Würfel Hühnerbrühe reingeben,
dann auf mittlerer Stufe stellen bis es kocht,
dann auf kleiner Stufe runter stellen.
Nun die Scheiben Brot in Würfel schneiden
und zur Hühnerbrühe zugeben und
15 Minuten köcheln lassen,
dann mit dem E-Mixer kurz pürieren.
Nun die gebratene Leber aus der Pfanne,
mit den Zwiebeln zur Hühnerbrühe zugeben,
den 1-TL Majoran getrocknet u. den 1-EL Senf
und etwas Sahne mit zugießen, umrühren und
noch 15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Kartoffeln schälen und waschen, in einen
Topf geben und mit Wasser bedeckt auffüllen,
1-TL Salz zugeben und nun auf mittlerer Stufe
18 Minuten kochen lassen, dann wieder abgießen.
Nun die Zutaten dazu geben: 1 Eigelb,
eine Prise Muskat, ein 40g Butterstück
und etwas warme Milch zugießen.
Jetzt gut mit einem Handstampfer zerdrücken,
bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist,
wenn es zu fest ist, etwas Milch zugeben
und noch einmal unterheben.
Nun das Püree und das gute Leberragout
auf die Teller anrichten und gleich servieren.
Apfelscheiben können mit od. ohne Schale sein.
Die 2-Äpfel halbieren, das Kerngehäuse in der
Apfelmitte herausschneiden u. die Apfelhälften
dann weiter in 1 cm dicke Scheiben schneiden,
dann in der Pfanne mit etwas Butter kurz anrösten,
von beiden Seiten leicht anbraten- "nur 2 Minuten"
und auf der mittleren Stufe jetzt anrösten lassen.
Die Gerösteten Apfelscheiben auf ein Teller legen
und dann mit auf den Tisch dazu servieren -
wer nun Buttergeröstete Apfelscheiben möchte,
der kann sich nun selbst von dem Teller nehmen.
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