Rezept E-013
kb - den 06.02.2001
von: koch-mit-kb
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen: 115 Minuten
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Insgesamt 140 Minuten
Kohlrouladen mit
einer herzhaften Füllung
und einem Kartoffelstampf
Mengenangabe: für 5 - 6 Personen/Portionen
Zutaten:
1 großen Weißkohl, 600g gemischtes Hackfleisch,
11/2 Brötchen vom Vortag, 1 Ei, 2 kleine Zwiebeln,
1 TL Senf, 2 EL Butterschmalz, 2 EL Mehl,
0,3 L Mehlwasser, 0,4 L Gemüsebrühe,
1 EL Tomatenmark, Prise Salz, Pfeffer, Zucker,
Paprika edelsüß, helle Mehlschwitze und
Rouladennadeln etwas oder Küchengarn.
Zubereitung:
Den Weißkohl waschen u. dann 12-Blätter vorsichtig
am Blattstrunk des Strunkes anschneiden u. abnehmen.
Die Weißkohlblätter in Salzwasser für 10 Minuten
auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
Die Weißkohlblätter nach 10 Minuten wieder
herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Die 12-Weißkohlblätter- evtl. zwischendurch
nochmals 2-3 Minuten im Salzwasser weiter
köcheln lassen, wenn sie noch zu Fest sind.
Die Brötchen vom Vortag schon mal in kalten
Wasser oder Milch einweichen,
eingeweichte Brötchen rausnehmen und ausdrücken.
Zwiebel abschälen und würfeln,
dann in einer Pfanne mit etwas Butter
nur ganz kurz andünsten lassen.
Hackfleisch, Ei, Zwiebeln und
die ausgedrückten Brötchen jetzt alles
in einen Topf geben und alles gut vermischen,
dann mit Salz, Pfeffer, Paprika und mit ein
wenig Senf würzen und gut vermischen.
Die Hackmasse mit angefeuchteten Händen
zu ca. 6-8 runden Klößen formen.
Jetzt zwei Weißkohlblätter nehmen und
ein Hackfleischkloß für jede Kohlroulade
auf der Kohlblattmitte anordnen,
Kohlblätterseiten zur Mitte einschlagen u. aufrollen,
Weißkohl kann man mit/in 2 od. 3 Blätter einwickeln,
so wie jeder seine Kohlrouladen haben möchte,
und dann weiter fest aufrollen und einbinden
oder mit 2 bis 3 Rouladennadeln feststecken.
Die Kohlrouladen kann man auch einfach umwickeln,
dann in den Bräter od. in einer großen Pfanne legen,
das Butterschmalz in die großen Pfanne zugeben
(im normalen Bräter geht’s aber genauso gut)
und nun danrin jetzt rundum anbraten lassen,
das dauert aber nur 10 Minuten- das Anbraten
(ob mit viel- oder nur mit einwenig Röststoffen),
dass muß jeder beim anbraten selbst entscheiden!
Ein Stück Butter und 2 EL Öl zugeben und
ein Weißkohlblatt gleich in kleine Stücke teilen
und mit in den Bräter reingeben, dann ist der
Geschmack der Kohlrouladensoße viel intensiver.
Das Backofenrost jetzt in den Backofen schieben,
auf unterster Schiene und den Bräter auf die Ofenroste
stellen u. bei 170°C Unter-/Oberhitze für 110 Minuten
jetzt köcheln lassen und zwischendurch mal wenden.
Nach ca. 55 Minuten wenden- und dann für die
restliche Kochzeit so weiter köcheln lassen.
In einer Panne (2 EL Öl- und 2 EL Mehl) geben,
jetzt nur kurz anrösten lassen.
dann die Gemüsebrühe und das Tomatenmark zugeben
und gut umrühren mit dem Schneebesen,
dann noch 8 Minuten weiter köcheln lassen,
dann ist der Mehlgeschmack gut verkocht.
Evtl. noch mit Salz, Zucker u. Pfeffer abschmecken,
jetzt frisches Muskatnuss zugeben und umrühren,
nun eventuell in einen kleinen Tiegel einfüllen,
macht sich besser beim angießen in den Bräter.
Kartoffelpüree dauert 25 Min. insgesamt.
Das Kartoffelpüree wie in dem Rezept,
Rezept B-001 so jetzt zubereiten,
das lässt sich gut machen- solange die
Kohlrouladen im Backofen köcheln.
Zu den Kohlrouladen die Soße zugießen und
im Backofen weiter köcheln bis sie fertig sind.
Die Kohlrouladen jetzt auf einen Teller legen,
dann die Soße mit dem E-Mixer (Zauberstab)
gut durchpürieren und noch einmal für 5 Min.
im Backofen wieder heiß werden lassen,
dann den Backofen auch gleich ausschalten.
Jetzt die
Kohlrouladen wieder kurz mit reinlegen
und in der heißen Soße mit heißwerden lassen.
Dann kann man die Kohlrouladen auch anrichten,
etwas vom Kartoffelstampf zugeben und etwas Soße
mit auf dem Teller anrichten und gleich servieren.
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