Rezept J - 007
kb - den 10.04.1988
von: koch-mit-kb
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochen: 60 Minuten
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Insgesamt: 80 Minuten
Butterweiche Rippchen
im Backofen gegrillt
und in der Soße
garköcheln.
Mengenangabe: für 4 Personen/Portionen
Zutaten:
1 kg Rippchen (magere dicke),
70g Butter- für die Jus,
2-Zwiebeln- kleingewürfelt,
2-Knoblauchzehe, 1 L Gemüse oder
Fleischbrühe, 4 St. Lorbeerblätter,
6 St. Piment-Körner, 1 St. Scheibe
Graubrot- gewürfelt, 6 St. gefrorene
Jus-Würfel, Prise Salz u. Prise Pfeffer.
Zubereitung:
Die Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen
und gut verreiben auf dem Rippchen.
Nun die Rippchen auf das Backblech legen
und bei 150° mit Ober- und Unterhitze
jetzt 25 Minuten in Ruhe grillen lassen.
Lege ein Backpapierbogen auf das Backblech,
so brauch ich die Rippchen dann nicht wenden.
Nach der Grillzeit von 25 Minuten den
Backofen dann gleich ganz ausschalten.
In der Grillzeit- schon mal ein Topf nehmen
und etwas Butter darin schmelzen lassen,
Kochfeld nur auf kleiner Stufe einstellen.
Jetzt die gefrorenen Jus-Würfel (6 Stück),
in den Topf zugeben und auf kleiner Stufe
in der Butter nun langsam schmelzen lassen.
Dann auf mittlerer Stufe stellen
und einmal gut aufkochen lassen.
Jetzt ca. 1-L klare Gemüse- oder
Fleischbrühe dazu geben,
und wider auf kleiner Stufe zurück stellen.
Die 2 Zwiebeln- und den Knoblauch würfeln
und in der Pfanne goldgelb anschwitzen lassen,
danach gleich zur Soße dann mit reingeben.
Rippchen jetzt aus den Backofen nehmen,
in Stücke schneiden, an jedem 3 Knochen entlang
und dann auch gleich zur Soße mit reingeben.
Rippchen auf kleiner Stufe in der Soße garen,
bis die Rippchenstücke butterweich gegart sind.
In der Zwischenzeit, die Kartoffeln kochen
und dann abgießen und auf ein Teller ablegen.
Jetzt die ganzen Kartoffeln durch eine
Kartoffelpresse (heiß) durchdrücken.
Etwas Mehl darüber streuen, vermischen und
dann die Kartoffelmasse zu Klößen formen,
etwas Salz ins Wasser geben (1 EL- glatt)
und dann bei siedendes Salzwasser rein geben,
darauf achten, dass das Wasser hierbei
nicht kocht- sondern nur vor sich hin siedet,
dass sieht man an den kleinen Bläschen
im Salzwasser (am Topfboden).
Wenn die Kartoffelklöße dann oben schwimmen,
dann sind sie fertig und werden gleich mit der
Schaumkelle aus dem Salzwasser genommen.
Die Kartoffelklöße, die Rippchen mit der Soße
auf vorgewärmten Teller anrichten und servieren.
Man kann Gemüse, Rotkohl- oder Sauerkohl
dazu anrichten, wer es mit einer Beilage mag.
Oder auch nur mit einem Kartoffelsalat
zu den Butterweichen Rippchen anrichten.
Kartoffelsalat unter: Rezept D-001
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